Marron Glacé.
Foto extraída del blog estoriasdevidas.blogspot.com
Noviembre, mes de la castaña por excelencia. Con la receta de hoy sorprenderéis a todos vuestros invitados y familiares. Marron Glacé ó castañas confitadas. Un dulce con clase para momentos especiales. ¿Te atreves?.
Ingredientes:
- Castañas
- Agua
- Azúcar
- Canela en rama
- Anís estrellado
- Azúcar glas
1.- Pelado y cocción de las castañas.
Primeramente seleccionamos las mejores castañas que tengamos, le quitamos la piel dura de fuera y las escaldamos en un recipiente con agua hirviendo con un poco de sal, unos 2 minutos.
Empezaremos a quitarle la piel blanda cuando las castañas estén aún templadas, es mejor.
2.- El almíbar y el proceso.
Dependiendo de la cantidad de castañas, se vierte en un recipiente la misma cantidad de agua que de azúcar, por ejemplo, medio litro de agua y medio kilo de azúcar, ponemos un poco de cáscara de limón, la canela en rama y el anís estrellado. Hay varias formas de elaborar esta receta, algunos le ponen vanilla en vez de canela y anís estrellado. En fín lo dejamos a vuestra elección. La cuestión es ir probando.
Lo calentamos y esperamos a que comience a hervir. Cuando empiece a hervir, echamos las castañas peladas totalmente ( con mucho cuidado que no se rompan). Y cuando de nuevo comience a hervir, retiramos del fuego.
Dejamos que se vaya enfriando. Y ese mismo proceso lo repetiremos durante 9-12 días. Sí has leído bien. La cuestión es que las castañas se empapen del almíbar. También depende mucho del gusto del confitado que se desee. Para hacerlo más suave puedes dejarlo menos días. Pero te recomiendo que al menos 3 o 4 días has de repetir el proceso.
Marron Glacé ó Castañas Confitadas.
Foto extraída del blog mundorecetas.com
El almíbar, con el paso de los días y los hervores, se irá tornando de un color transparente y más espeso. Una prueba para saber la espesura, se hace cogiendo mancharse dos dedos con el almíbar, juntar los dedos y al estirarlos veremos unas hebras. Si esas hebras son consistentes, será un almíbar muy dulce y concentrado.
El último día, puedes prolongar el hervor del almíbar para que quede una especie de crema. Eso sí , antes hay que retirar las castañas. Después, en esa crema, se meten las castañas y quedan envueltas en la crema de almíbar.
Acto seguido, se rocía azúcar glas y listar para servir.
Recomendación:
El tamaño de la castaña ha de ser grande, gorda, (las de origen gallego, Orense son las mejores de España), ya que así quedará más apetecible y más vistosa. Es muy probable que se rompan en trozos, casi seguro que alguna se romperá. Pare ello te aconsejamos que las envuelvas en una gasa, una especie de saquito. Con los pequeños trozos se puede elaborar una deliciosa crema o incluso usarlos para decoración de tartas o pasteles.
Marron glace. Castaña Confitada.
Foto extraída del blog la gastroteca.es
Seguro que sorprenderás a tus invitados.
Aunque si no deseas elaborarlo ,siempre puedes comprarlo. Te recomiendo que lo compres en este sitio, ya que son un referente en toda España en la elaboración de marron glacé. Es verdad que resultan un poco caras, pero ya has visto todo el trabajo que tiene.
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